所谓胆囊结石是指胆囊内发生结石的疾病，这是我国的一种常见病，随着年龄的增长，其发病率也不断的在上升，通常女性比男性发病率要高。 
   在正常的情况下胆囊是不会发生结石的，因为在正常胆汁中有一定比例的胆盐、卵磷脂使胆固醇保持溶解状态而不析出。若要形成结石则必须有一定的成石条件，就是胆囊胆汁中抗成核因子减少，从而促成核因子的增加，在增加的促成核因子作用下胆固醇容易析出形成结石。 
要预防胆囊结石的发生，以做到以下几点： 
   （1）要有规律的进食，不要少吃，其是预防结石的最好办法，因为当人在禁食时胆囊中充满了胆汁，胆囊粘膜会吸收水分使胆汁变浓，这时胆固醇/卵磷脂大泡容易形成胆汁的粘稠度亦增加，最后形成胆泥。如果过食的话，当食物进入十二指肠的时候，反应性地分泌胆囊收缩激素，使胆囊收缩，此时大量的粘稠和含水量有胆泥的胆汁被排出到达肠内。因此这样可以防止结石的形成。 
   （2）平时要选择合理的饮食结构，要避免高蛋白、高脂肪、高热量的饮食习惯。要适当食用纤维素丰富的饮食，从而改善胆固醇的排泄，防止结石的形成。 
   （3）要保持胆囊的收缩功能，防止胆汁长期的郁滞。对长期禁食使用静脉内营养的病人，如胆囊收缩素等。